Diese vegane Quinoa Tofu Bowl ist ein schnelles Mittagessen für alle Kapha Konstitutionen. Da Tofu laut der ayurvedischen Lehre etwas schwerer verdaulich ist, fügen wir dem Gericht reichlich anregende Gewürze hinzu. Durch die Zugabe von Chili und Pfeffer wird der Tofu besser bekömmlich und regt das Verdauungsfeuer an. Ihr könnt das Gemüse frei wählen, wir verwenden eine Zucchini. Für Kapha Konstitutionen eignet sich ebenso eine Aubergine oder etwas grüner Blattsalat. Guten Appetit liebe Kaphas. 

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46 Zutaten

Quinoa

Wasser

Gemüsebrühe

Zucchini

Tofu (natur)

Sesamöl

Tamari Soße (alternativ Soja Soße)

Paprika Pulver

Chili Paste (alternativ Chili Pulver)

Schwarzer Pfeffer

Sesamsamen (Topping)

Quinoa kochen: Dazu Wasser in einem Kochtopf erhitzen, Gemüsebrühe dazugeben und verrühren. Den Quinoa in das Wasser geben und für ca. 15-20 min. auf mittlerer Hitze kochen lassen bis er das ganze Wasser aufgezogen hat und weich ist. 

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Tofu

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Jetzt die Marinade für den Tofu zubereiten: Dazu Sesamöl, Tamarinsauce, Paprikapulver, Chili-Paste und Pfeffer zu einem Dressing verrühren. Nehmt dafür eine kleine Gabel oder einen Rührbesen. 

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Tamari Soße (alternativ: Soja Soße)

Paprikapulver

Jetzt den Tofu in der Marinade 5 Minuten ziehen lassen. 

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Nehmt euch eine Pfanne und bratet den marinierten Tofu für ca. 5 Minuten an. Bis er schön knusprig wird. 

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Gebt jetzt die geschnittenen Zucchini dazu und bratet alles für weitere 5 Minuten an. 

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Richtet jetzt eure Bowl an: Dazu startet ihr mit dem Quinoa. Gebt danach den Tofu und die Zucchini in die Bowl. Optional noch ein paar Sesamsamen als Topping über die Bowl streuen. Guten Appetit. 

Sesamsamen

Spicy Tofu Bowl

Diese gesunden Blumenkohlbratlinge sind ein ideales leichtes und gesundes Mittagessen für die ganze Familie.  

Nicht nur im Ayurveda ist Blumenkohl sehr beliebt, auch in der veganen und glutenfreien Küche ist Blumenkohl ein echter Allrounder. Ob als Püree, Bindemittel beim Backen oder Braten, Blumenkohl ist kaum wegzudenken aus einer gesunden und ausbalancierten Ernährung. 

Im Ayurveda können Kohlsorten etwas schwerer verdaulich sein als anderes Gemüse, wir können mit einem kleinen Trick aber etwas nachhelfen. Kreuzkümmel und Fenchelsamen machen den Kohl leichter verdaulich. Blumenkohl kann mit den richtigen Gewürzen also wunderbar als Tri-Dosha Food verwendet werden. 

PS: Besonders Kinder mögen den süßen Geschmack des Blumenkohls. Als kleine Bratlinge also eine wunderbare Idee um unseren Nachwuchs gut zu nähren. 


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Blumenkohl (mittelgroß)

Kartoffeln

Knoblauchzehen

Zwiebel (mittelgroß)

Leinsamen (geschrotet)

Warmes Wasser

Kurkumapulver

Koriander (gemahlen)

Kreuzkümmel (gemahlen)

Eine Schüssel Sesamsamen

etwas Hafermilch

Helles Sesamöl

Pfeffer

Kartoffeln schälen und Blumenkohl in Röschen verarbeiten

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Die Kartoffeln für ca. 25 min weich kochen, nach 10 Min. Blumenkohl hinzugeben und mitkochen lassen.

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Währenddessen Knoblauch und Zwiebel kleinschneiden.

In einem kleinen Glas die Leinsamen mit warmen Wasser vermischen und für 10 min. quellen lassen (Dient als Bindemittel und Ei-Ersatz).

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Die Kartoffeln und den Blumenkohl mit einer Gabel zu einer Masse verarbeiten (Achtung: Nicht mit einem Mixer verarbeiten. Wir bevorzugen eine grobe Masse)

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Gebe nun die Gewürze zu der Masse hinzu und vermische alles gut.

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Die Masse nun nach und nach zu Bratlingen formen.

Tipp: Du kannst auch etwas Mehl in deine Hände geben, dann klebt der Teig nicht so stark an deinen Händen. 

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Mit einem Pinsel oder einem Löffel kannst du jetzt die Bratlinge vorsichtig mit etwas Hafermilch bestreichen und diese dann in Sesam rollen. 

In einer Pfanne mit Sesamöl von beiden Seiten ca. 5 Min braten, bis diese goldbraun sind. 

Wir haben die Bratlinge mit einem veganen Soya Joghurt und frischen saisonalen Kräutern serviert. Team NAYU wünscht dir guten Appetit.


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Blumenkohl Bratlinge im Sesammantel

Diese vegane Linsenbolognese ist ein super Comfort Food für alle Pasta Fans. Die Linsenbolognese ist der Beweis dafür, dass ein deftiges und herzhaftes Gericht auch ganz ohne Fleisch geht. 

Linsen sind unglaublich sättigend und nährend, zudem sind sie eine wertvolle Eiweißquelle für Vegetarier und Veganer. Bei der Wahl der Linsen wähle bitte geschälte Linsen, du kannst grüne, gelbe (Mungdal) oder rote Linsen verwenden - die roten und gelben sind am leichtesten verdaulich.

Die meisten Linsen erhöhen das Vata Dosha und senken das Pitta und Kapha Dosha. Mit den richtigen Gewürzen, z.B. Kurkuma, Koriander, Fenchel & Kreuzkümmel können die Linsen für alle Dosha Typen gut verzehrt werden. 


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RA23 Zutaten

Vollkornnudeln

Ghee

Grüne oder Rote Linsen

Karotten (mittelgroß)

Selleriestangen

Passierte Tomaten

Zwiebel(n) (mittelgroß)

Knoblauchzehe(n)

Soja Sauce

Vollrohrzucker (oder Ahornsirup)

Oregano

Thymian

Kurkuma

Salz

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Karotten und Sellerie in Würfel schneiden.

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Möhren, Sellerie und Linsen in die Pfanne dazugeben und für ca. 5 Min. anbraten (auf mittlerer Hitze, ständig verrühren) 

Bitte wasche die Linsen vorher ordentlich unter Wasser ab.

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Tomatensoße und Gemüsebrühe hinzugeben und aufkochen lassen.

(Vorher das Wasser mit der Gemüsebrühe vermischen)

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Die restlichen Gewürze, Sojasoße und Zucker hinzugeben und für ca. 35 min. auf kleiner Stufe kochen lassen bis die Linsen weich sind. 

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Währenddessen die Pasta nach Anweisung kochen und anschließend Pasta mit Linsen Bolognese servieren & Guten Appetit!

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Linsenbolognese a la Ayurveda

Rote Beete und Avocado, was für eine leckere und nährende Kombination! Beide Gemüsesorten beruhigen und erden das Vata Dosha. Die Rote Beete liefert dir Folsäure und wirkt blutbildend während die Avocado dir richtig gute Fette und Power liefert. Getoppt wird der Salat mit warmen, gerösteten Walnüssen und reichlich frischen Kräutern. 

Dieses Gericht ist der Beweis, dass gesundes Essen keine lange Zubereitungszeit braucht. Die Rote Beete kannst du am Abend davor bereits kochen und somit brauchst du maximal 15 Minuten, um den Salat zu zaubern. 

Ich wünsche dir guten Appetit und freue mich über eine Nachricht, wie dir der Salat geschmeckt hat. Deine Alba.

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RA22 Zutaten

Avocado

Rote Beete

Walnüsse

Frische Kräuter deiner Wahl (z.B. Petersilie & Minze)

Zitrone

Mandelmus

Tahin

Ahornsirup

Koche zuerst die Rote Beete in einem mittelgroßen Topf für ca. 20-30 Minuten bis sie weich sind.

Alternativ kannst du auch vorgekochte Rote Beete nehmen, dann entfällt dieser Schritt. 

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Bereite in der Zwischenzeit das Dressing zu. Sesamöl, Sojasauce, Zitronensaft, Tahin, Mandelmus, Ahornsirup, Pfeffer & Wasser vermischen und verrühren. Fertig ist dein Dressing. 

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Schneide nun die Avocado und die Rote Beete in Streifen oder Stücke. 

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Bereite den Walnuss Crunch vor, dazu hackst du die Walnüsse mit einem Messer klein und röstest sie anschließend in einer Pfanne, ca. 5 Min auf mittlerer Hitze. 

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Nun hackst du die frischen Kräuter klein und richtest alles an. Gebe Avocado, Rote Beete, Walnuss Crunch, Kräuter und das Dressing in eine Schüssel. Vermische alles & Guten Appetit. 

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Warmer Avocado & Rote Beete Salat 

Bratapfel - ein echter Weihnachtsklassiker, die wir in unserem Rezept ayurvedisch servieren. Gebackene Äpfel sind unheimlich lecker und können nach Belieben gefüllt und serviert werden. Die Bratäpfel sind ein ideales Ayurveda Soulfood, denn sie wärmen dich von innen heraus und sind dazu sehr leicht verdaulich. Die ausgewählten Gewürze unterstützen die Verdauung und fördern dein Wohlbefinden. 

Die Füllung für die Äpfel ist ganz auf den Winter abgestimmt, Zimt, Rosinen, Nüsse, Vanille und Kardamom. Bei der Zubereitung der Äpfel wird eure Küche herrlich nach Weihnachten duften.

Albas Tipp: Zu der Füllung gebe ich gerne noch ein paar Trockenfrüchte dazu und als Soße zu den Äpfeln gibt es bei mir oft eine Hafersahne gemischt mit Zimt und Vanille Extrakt. 

Guten Appetit wünscht dir deine Alba. 


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RA21 Zutaten

Äpfel

Haferflocken

Mandelmehl

Rosinen

Vanille Extrakt oder 1 Vanilleschote

Zimt

Ingwerpulver

Kardamom (gemahlen)

Lebkuchengewürz

Saft aus Zitrone

Nüsse deiner Wahl (klein gehackt)

Der Backofen auf 180° C (Umluft) vorheizen. Wasche die Äpfel gut ab und schneide vorsichtig die “Deckel” ab.

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Mit einem Messer und/oder einem Löffel höhle jetzt vorsichtig die Äpfel aus. Pass dabei auf, dass du nicht zu viel herausnimmst, da die Äpfel sonst leicht beim Backen einbrechen können.

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Bereite die Füllung zu: Die ausgehöhlten Apfelreste kannst du nun in kleine Stücke schneiden. Vermische diese mit Rosinen, Haferflocken, Mandelmehl, Vanilleextrakt, Zimt, Ingwerpulver, Kardamom, Kurkuma, Lebkuchengewürz, Zitronensaft, Ahornsirup und den gehackten Nüssen.

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Die Füllung verteilst du gleichmäßig auf die vier Äpfel.

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Gebe die Äpfel auf ein Blech und lege die “Deckel” wieder obendrauf. Backe die Äpfel für ca. 40 Minuten.

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Nehme die Äpfel aus dem Ofen und lasse sie 5 Minuten abkühlen. Die Bratäpfel sind nun fertig. 

Serviertipp: Mit Vanille Hafer Sahne oder Vanillesoße servieren und vor dem Servieren noch einen extra Schuss Ahornsirup darübergießen.

Guten Appetit!

1 Tasse(n)	Quinoa
2 Tasse(n)	Wasser
2 TL	Gemüsebrühe
1	Zucchini
200 g	Tofu (natur)
3 EL	Sesamöl
3 EL	Tamari Soße (alternativ Soja Soße)
1 TL	Paprika Pulver
1 TL	Chili Paste (alternativ Chili Pulver)
2 Prise(n)	Schwarzer Pfeffer
1 TL	Sesamsamen (Topping)