Diese leckeren Apfel Vanille Pancakes sind ein ideales Frühstück für's Wochenende. Ich habe dieses Rezept lange perfektioniert bis die Pancakes eine schön cremige Konsistenz hatten, was ich bei veganen Pancakes nicht gerade einfach fand.

Mein Geheimrezept: Als Ei-Ersatz verwende ich ein Leinsamen-Ei, das funktioniert ganz einfach. Die Leinsamen mit heißem Wasser vermischen und für 5 min ziehen lassen. Das Wasser muss wirklich heiß sein, das ist der Trick. Zusätzlich verwende ich noch einen geriebenen Apfel (oder Apfelmus), somit wird der Teig richtig schön cremig und hält gut zusammen.

Aus ayurvedischer Sicht sind die Pancakes ein gutes Frühstück für alle Vata und Pitta Konstitutionen. Sie sind sehr reichhaltig, also solltest du die Pancakes gerne ab 10:00 Uhr essen, denn dann ist Pitta Zeit. In dieser Zeit brennt dein Verdauungsfeuer am Besten. Also dann, ein Pancake Brunch :)

Die Pancakes werden mit Weizen und Dinkelmehl zubereitet, du kannst das Mehl aber auch durch deinen Favoriten ersetzen. Ich habe ab und an auch schon Vollkornmehl oder Buchweizenmehl verwendet, das funktioniert auch super.

Zu guter Letzt, die Toppings. Eine pflanzliche Vanille-Sahne mit warmen Apfelscheiben...Was für eine Traumkombi!

Ich bin gespannt, wie dir die Pancakes schmecken. Herzliche Grüße, deine Zina