Kartoffelgnocchi mit Grünkohl Pesto

Von:Alba
Contributor
VATA
PITTA

Herrlich fluffige Kartoffelgnocchi mit frischem Pesto - dieses Gericht wird dir ein Lächeln auf die Lippen zaubern. Diese Gnocchi habe ich speziell mit Kichererbsenmehl zubereitet, denn dieses schmeckt nicht nur wunderbar zusammen mit Kartoffeln, es ist auch glutenfrei und reich an Eiweiß. Der spezielle Eigengeschmack, den das Kichererbsenmehl mit sich bringt, wird durch die Kartoffeln harmonisch ausbalanciert und ist zugleich gut sättigend. Natürlich kannst du aber das Mehl austauschen.

Grünkohl in Pesto? Ja, das funktioniert ganz ausgezeichnet. Grünkohl ist voller Antioxidantien und hat von allen Kohlsorten den höchsten Vitamin C gehalt. Zusammen mit dem Zitronensaft und dem Knoblauch also ein echter Immunbooster.

Sonnenblumenkerne (und Olivenöl) sind reich an gesunden Fetten und Magnesium. Auch Eisen, Zink und Kupfer sind enthalten. Dank der Hefeflocken bekommt das Pesto dann noch einen herrlich nussigen Geschmack.

Guten Appetit wünscht dir deine Alba.

Einfach
Level
60 min
Zubereitung
15
Zutaten
Zutaten
850 gKartoffeln
150 gKichererbsenmehl
Etwas Mehl deiner Wahl für die Arbeitsfläche
0,25 TLSalz
1 TLOlivenöl
Für das Pesto:
0,5 Saft einer halben Zitrone plus Fleisch
75 gGrünkohl
2 EL Olivenöl
2 EL Wasser
1 ELHefeflocken
1 Knoblauchzehe
1 PriseSalz
1 PriseSchwarzer Pfeffer
50 gSonnenblumenkerne
Bilder
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Schritt 1 / 6
850 g Kartoffeln
Die Kartoffeln schälen und für 30 Min. in kochendem Wasser weich kochen.
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Schritt 2 / 6
0,5 Saft einer halben Zitrone plus Frucht-Fleisch - 75 g Grünkohl - 2 EL Olivenöl - 2 EL Wasser - 1 EL Hefeflocken - 1 Knoblauchzehe - 1 Prise Salz - 1 Prise Schwarzer Pfeffer - 50 g Sonnenblumenkerne
Währenddessen das Pesto zubereiten. Alle Zutaten in einem Mixer klein pürieren.
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Schritt 3 / 6
150 g Kichererbsenmehl - 0,25 TL Salz
Die Kartoffeln kurz abkühlen lassen. Dann mit einer Gabel oder einem Stampfer zu einem Brei pürieren und das Mehl hinzugeben, bis ein Teig entsteht. Das Salz dazugeben.
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Schritt 4 / 6
Etwas Mehl deiner Wahl für die Arbeitsfläche
Den Teig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche ausrollen und in kleine Stücke schneiden. Dann mit einer Gabel Muster eindrücken.
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Schritt 5 / 6
Wasser aufkochen und die Gnocchi für ein paar Minuten kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Dann sind sie fertig. Optional: Etwas Salz in das Wasser geben.
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Schritt 6 / 6
1 TL Olivenöl
Die Gnocchi nun in einer Pfanne mit etwas Olivenöl heiß anbraten und mit Pesto servieren.
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