Ein Ayurveda Klassiker - modern interpretiert. Aromatische Gewürze wie Curry, Ingwer und Kurkuma bringen das Agni in Schwung und verleihen dem Dal eine fein-würzigen und harmonischen Geschmack. Das cremige Dal ist ein köstlich gesundes Mittagessen, denn rote Linsen sind nicht nur eine ideale pflanzliche Eiweißquelle, sondern liefern auch wertvolle Vitamine wie z.B. Eisen, Ballaststoffe und machen dazu lange satt. 

Ich wünsche dir viel Freude bei der Zubereitung und Guten Appetit. Herzliche Grüße, Zina von NAYU. 

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69 Zutaten

Rote Linsen (entspricht 160 g)

Wasser (entspricht 300 ml)

Kokosmilch

Passierte Tomaten

Zwiebel

Aubergine

Paprika (rot)

Olivenöl oder Ghee

Currypulver

Kurkumapulver

Pfeffer

Salz

Chillipulver oder Flocken

Geriebener Ingwer (frisch)

Optional: Frische Kräuter z.B. Petersilie 

Optional: Frischer Spinat

Zuerst wird das Gemüse vorbereitet, dazu Aubergine, Paprika und Zwiebel in kleine Stücke schneiden. 

69 Schritt 1

Anschließend wird in einem großen Topf das Ghee oder Olivenöl mit den Gewürzen (Curry, Kurkuma, Chilipulver und frischer Ingwer) vermischt. Die Gewürze werden ca. 30-60 Sekunden im Ghee angeröstet, so wird der Sud schön aromatisch. Achtung, dass die Gewürze nicht verbrennen. Jetzt wird die Zwiebel dazugegeben und alles gut verrührt.

69 Schritt 2

Danach die abgewaschenen roten Linsen dazugeben und alles für 2-3 Minuten anrösten. So nehmen die Linsen den aromatischen Sud auf. Wasser, Kokosmilch und passierte Tomaten dazugeben. Das bereits geschnittene Gemüse (Aubergine und Paprika) mit in den Topf geben und alles für ca. 15-20 Minuten auf mittlerer Stufe köcheln lassen.

69 Schritt 3

Abschmecken und Pfeffer & Salz dazugeben. Fertig ist das leckere Linsendal. Optional können noch ein paar frische Kräuter und Blattspinat als Topping verwendet werden. Guten Appetit wünscht dir Zina.

69 Schritt 4

One Pot Linsendal

Diese gesunden Blumenkohlbratlinge sind ein ideales leichtes und gesundes Mittagessen für die ganze Familie.  

Nicht nur im Ayurveda ist Blumenkohl sehr beliebt, auch in der veganen und glutenfreien Küche ist Blumenkohl ein echter Allrounder. Ob als Püree, Bindemittel beim Backen oder Braten, Blumenkohl ist kaum wegzudenken aus einer gesunden und ausbalancierten Ernährung. 

Im Ayurveda können Kohlsorten etwas schwerer verdaulich sein als anderes Gemüse, wir können mit einem kleinen Trick aber etwas nachhelfen. Kreuzkümmel und Fenchelsamen machen den Kohl leichter verdaulich. Blumenkohl kann mit den richtigen Gewürzen also wunderbar als Tri-Dosha Food verwendet werden. 

PS: Besonders Kinder mögen den süßen Geschmack des Blumenkohls. Als kleine Bratlinge also eine wunderbare Idee um unseren Nachwuchs gut zu nähren. 


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Blumenkohl (mittelgroß)

Kartoffeln

Knoblauchzehen

Zwiebel (mittelgroß)

Leinsamen (geschrotet)

Warmes Wasser

Paprikapulver

Koriander (gemahlen)

Kreuzkümmel (gemahlen)

Eine Schüssel Sesamsamen

etwas Hafermilch

Helles Sesamöl

Kartoffeln schälen und Blumenkohl in Röschen verarbeiten

RA24 Schritt 1

Die Kartoffeln für ca. 25 min weich kochen, nach 10 Min. Blumenkohl hinzugeben und mitkochen lassen.

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Währenddessen Knoblauch und Zwiebel kleinschneiden.

In einem kleinen Glas die Leinsamen mit warmen Wasser vermischen und für 10 min. quellen lassen (Dient als Bindemittel und Ei-Ersatz).

RA24 Schritt 3

Die Kartoffeln und den Blumenkohl mit einer Gabel zu einer Masse verarbeiten (Achtung: Nicht mit einem Mixer verarbeiten. Wir bevorzugen eine grobe Masse)

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Gebe nun die Gewürze zu der Masse hinzu und vermische alles gut.

RA24 Schritt 5

Die Masse nun nach und nach zu Bratlingen formen.

Tipp: Du kannst auch etwas Mehl in deine Hände geben, dann klebt der Teig nicht so stark an deinen Händen. 

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Mit einem Pinsel oder einem Löffel kannst du jetzt die Bratlinge vorsichtig mit etwas Hafermilch bestreichen und diese dann in Sesam rollen. 

In einer Pfanne mit Sesamöl von beiden Seiten ca. 5 Min braten, bis diese goldbraun sind. 

Wir haben die Bratlinge mit einem veganen Soya Joghurt und frischen saisonalen Kräutern serviert. Team NAYU wünscht dir guten Appetit.


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Blumenkohl Bratlinge im Sesammantel

Diese vegane Linsenbolognese ist ein super Comfort Food für alle Pasta Fans. Die Linsenbolognese ist der Beweis dafür, dass ein deftiges und herzhaftes Gericht auch ganz ohne Fleisch geht. 

Linsen sind unglaublich sättigend und nährend, zudem sind sie eine wertvolle Eiweißquelle für Vegetarier und Veganer. Bei der Wahl der Linsen wähle bitte geschälte Linsen, du kannst grüne, gelbe (Mungdal) oder rote Linsen verwenden - die roten und gelben sind am leichtesten verdaulich.

Die meisten Linsen erhöhen das Vata Dosha und senken das Pitta und Kapha Dosha. Mit den richtigen Gewürzen, z.B. Kurkuma, Koriander, Fenchel & Kreuzkümmel können die Linsen für alle Dosha Typen gut verzehrt werden. 


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RA23 Zutaten

Vollkornnudeln

Ghee

Grüne oder Rote Linsen

Karotten (mittelgroß)

Selleriestangen

Wasser

Gemüsebrühe

Zwiebel(n) (mittelgroß)

Knoblauchzehe(n)

Soja Sauce

Vollrohrzucker (oder Ahornsirup)

Oregano

Thymian

Kurkuma

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Karotten und Sellerie in Würfel schneiden.

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Möhren, Sellerie und Linsen in die Pfanne dazugeben und für ca. 5 Min. anbraten (auf mittlerer Hitze, ständig verrühren) 

Bitte wasche die Linsen vorher ordentlich unter Wasser ab.

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Tomatensoße und Gemüsebrühe hinzugeben und aufkochen lassen.

(Vorher das Wasser mit der Gemüsebrühe vermischen)

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Die restlichen Gewürze, Sojasoße und Zucker hinzugeben und für ca. 35 min. auf kleiner Stufe kochen lassen bis die Linsen weich sind. 

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Währenddessen die Pasta nach Anweisung kochen und anschließend Pasta mit Linsen Bolognese servieren & Guten Appetit!

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Linsenbolognese a la Ayurveda

Rote Beete und Avocado, was für eine leckere und nährende Kombination! Beide Gemüsesorten beruhigen und erden das Vata Dosha. Die Rote Beete liefert dir Folsäure und wirkt blutbildend während die Avocado dir richtig gute Fette und Power liefert. Getoppt wird der Salat mit warmen, gerösteten Walnüssen und reichlich frischen Kräutern. 

Dieses Gericht ist der Beweis, dass gesundes Essen keine lange Zubereitungszeit braucht. Die Rote Beete kannst du am Abend davor bereits kochen und somit brauchst du maximal 15 Minuten, um den Salat zu zaubern. 

Ich wünsche dir guten Appetit und freue mich über eine Nachricht, wie dir der Salat geschmeckt hat. Deine Alba.

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RA22 Zutaten

Avocado

Rote Beete

Walnüsse

Frische Kräuter deiner Wahl (z.B. Petersilie & Minze)

Zitrone

Mandelmus

Tahin

Sesamöl

Ahornsirup

Koche zuerst die Rote Beete in einem mittelgroßen Topf für ca. 20-30 Minuten bis sie weich sind.

Alternativ kannst du auch vorgekochte Rote Beete nehmen, dann entfällt dieser Schritt. 

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Bereite in der Zwischenzeit das Dressing zu. Sesamöl, Sojasauce, Zitronensaft, Tahin, Mandelmus, Ahornsirup, Pfeffer & Wasser vermischen und verrühren. Fertig ist dein Dressing. 

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Schneide nun die Avocado und die Rote Beete in Streifen oder Stücke. 

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Bereite den Walnuss Crunch vor, dazu hackst du die Walnüsse mit einem Messer klein und röstest sie anschließend in einer Pfanne, ca. 5 Min auf mittlerer Hitze. 

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Nun hackst du die frischen Kräuter klein und richtest alles an. Gebe Avocado, Rote Beete, Walnuss Crunch, Kräuter und das Dressing in eine Schüssel. Vermische alles & Guten Appetit. 

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Warmer Avocado & Rote Beete Salat 

Ein reichhaltiges, aber gesundes Comfort Food, ideal für den Herbst und die kalte Jahreszeit. Das Mac and Cheese wird aus dem Hokkaido Kürbis gezaubert, dieser enthält viel Vitamin C und ist reich an Beta Karotin. 

Wusstest du, dass man bei Hokkaido Kürbissen die Schale mitessen kann? 

Den Kürbis kombinieren wir mit Cashew Nüssen, die reich an Calcium, Magnesium und gesunden Fette sind und die Soße extra cremig machen.

Wir runden die Fake-Käsesoße mit Hefeflocken, Kurkuma, Paprikapulver, sowie Knoblauch und Zitrone ab - diese Gewürze sorgen für einen intensiven, würzigen und cremigen Geschmack. 

Mein Tipp: Die Kürbiskerne aus dem Fruchtfleisch des Kürbis beim Aushöhlen zur Seite legen und beim Backen mitverwenden - ideal als Topping für extra Crunch.


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Hokkaido Kürbis

Nudeln (z.B. Vollkorn) 

Cashewkerne

Olivenöl

Hefeflocken

Hafermilch

Saft aus Zitrone

Salz 

Schwarzer Pfeffer

Den Backofen auf 180° C Umluft vorheizen.

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Den Kürbis (ungeschält) in zwei Hälften schneiden und das Fruchtfleisch mit einem Löffel aushöhlen. Die Kürbishälften in Scheiben schneiden.

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Kürbis auf ein Back-Blech geben und mit Olivenöl und etwas Salz & Pfeffer bestreichen, für ca. 30 min im Ofen backen.

Nachhaltigkeits-Tipp: Optional kannst du ein paar Kürbiskerne aus dem Fruchtfleisch mit auf das Backblech geben. Anstatt diese in den Müll zu schmeißen kannst du sie goldbraun rösten und als Topping nutzen. 

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Während der Kürbis im Ofen schmort, die Vollkorn Penne in einem Topf mit kochendem Wasser nach Packungsanleitung kochen. 

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Ungefähr 3/4 des gebackenen Kürbis mit den Cashewnüssen, Hefeflocken, Zitronensaft, Knoblauchzehenn, Gewürzen und der Hafermilch in einem Mixer zu einer cremigen Sauce pürieren und zu den Nudeln dazugeben. Den restlichen Kürbis als Beilage servieren.

Optional: Die gebackenen Kürbiskerne als Topping benutzen. 


1 Tasse	Rote Linsen (entspricht 160 g)
2 Tassen	Wasser (entspricht 300 ml)
200 ml	Kokosmilch
400 ml	Passierte Tomaten
1	Zwiebel
1	Aubergine
1	Paprika (rot)
2 EL	Olivenöl oder Ghee
1 TL	Currypulver
1 TL	Kurkumapulver
0,25 TL	Pfeffer
1-2 Prise	Salz
0,25 TL	Chillipulver oder Flocken
0,5 TL	Geriebener Ingwer (frisch)
1 Hand	Optional: Frische Kräuter z.B. Petersilie
2 Hände	Optional: Frischer Spinat